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文/陳根

為了積極響應全球環(huán)保倡議，科學家們在肉類生產領域，開拓了比傳統(tǒng)肉類生產更環(huán)保的方式，即培養(yǎng)細胞生產的肉類。但是，據美國科學家的最新分析發(fā)現(xiàn)，由培養(yǎng)細胞生產的肉類對氣候的影響可能是普通牛肉的25倍。

關于培養(yǎng)細胞生產的肉類

培養(yǎng)細胞生產的肉類，也被稱為“細胞培養(yǎng)肉”或“人工肉”，是一種利用細胞培養(yǎng)技術生產食用肉類的方法。它的生產大致分為以下幾個步驟：

首先，從動物的肌肉中采集細胞樣本；然后，將其在實驗室中進行培養(yǎng)。這些細胞通常是肌肉干細胞，可以通過添加適當的培養(yǎng)基和提供適當的生長條件來促進其增殖和分化。在細胞增殖到足夠數量后，再將它們組織成肌肉組織。在組織工程的過程中，培養(yǎng)肉需要模擬自然生長環(huán)境，包括提供適當的營養(yǎng)物質、氧氣和溫度等條件，以促進肌肉細胞的發(fā)育和成熟。一旦培養(yǎng)的肌肉組織發(fā)展到足夠大小，就可以進行收獲。收獲的肌肉再經過處理、調味和加工，模擬傳統(tǒng)肉類產品的口感和味道，使其更具可食用性。

這種通過實驗室培養(yǎng)的肉類，被認為是比傳統(tǒng)肉類更環(huán)保的替代品。因為與傳統(tǒng)肉類生產相比，“細胞培養(yǎng)肉”使用的土地、飼料、水和抗生素都會更少，而且不需要養(yǎng)殖和屠宰牲畜，這就大大減少了因牲畜養(yǎng)殖而產生的溫室氣體。

培養(yǎng)細胞生產的肉類對環(huán)境的影響

在最新研究中，加州大學戴維斯分校的德里克·里斯納團隊發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)肉類導致全球變暖的潛力（生產1公斤肉類排放的二氧化碳）是普通牛肉的4—25倍。

通過對培養(yǎng)肉類的生命周期進行了評估，研究人員估算了當前生產方法中每一步所耗費的能量。結果發(fā)現(xiàn)，用于培養(yǎng)動物細胞的營養(yǎng)液含有糖、生長因子、鹽、氨基酸和維生素等，每種成分都會帶來能源成本，也會排放二氧化碳。例如，種植糖類作物和運營實驗室需要能源，在將每種成分混合到營養(yǎng)液內之前，還必須使用超濾和色譜等高耗能技術仔細純化。

“這種‘藥品級’的純化不可或缺，只有這樣，營養(yǎng)液中才不會有細菌或其相關毒素等污染物。”里斯納說，“否則，動物細胞就不會生長，因為細菌會繁殖得更快。”據他們預測，無論培養(yǎng)哪種動物的細胞，情況都大同小異。

回歸研發(fā)人造肉的初衷，即降低肉類生產對環(huán)境影響，那么，如何才能提高培養(yǎng)細胞生產的肉類的“環(huán)保”效果呢？可以在以下方面做些精進，例如使用可再生能源來供應能源需求、改善能源效率、優(yōu)化生產工藝，以及尋求可持續(xù)的原材料來源。此外，不斷的技術創(chuàng)新和研發(fā)努力可以有助于改進培養(yǎng)細胞的方法和減少營養(yǎng)液成分所帶來的環(huán)境影響。

       原文標題 : 陳根：為環(huán)保而生的“人造肉”對環(huán)境影響更大？