慢性病的助推者,牛奶真的健康嗎?
文/陳根
在大多數(shù)人的認(rèn)識(shí)里,牛奶都是一種健康的食物,甚至營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們都一致認(rèn)為,整體上,牛奶對(duì)健康有益。人們能夠從牛奶中吸收很多營(yíng)養(yǎng)素,如維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì),毫無(wú)疑問(wèn),這些都是寶貴的營(yíng)養(yǎng)素。于是很多家長(zhǎng),也都喜歡給孩子喝牛奶,認(rèn)為對(duì)成長(zhǎng)發(fā)育有益。
大家為什么會(huì)覺(jué)得牛奶有益健康?其實(shí)就是因?yàn)橐粋(gè)現(xiàn)象,那就是所有哺乳動(dòng)物在出生后的一段時(shí)間內(nèi)都只能喝奶,因?yàn)槟赣H的乳汁含有幼崽成長(zhǎng)所需的所有成分。于是人們就理所當(dāng)然覺(jué)得喝牛奶好,喝越多越好。
但事實(shí)是不是這樣?
并不是。我們要認(rèn)識(shí)到一點(diǎn),人類和其他哺乳動(dòng)物的生長(zhǎng)速度是不同的:小牛出生后體重增長(zhǎng)極快,每天增長(zhǎng)約700g,而嬰幼兒的生長(zhǎng)速度要慢得多,這些都是由基因決定的。人類乳汁中蛋白質(zhì)的含量只有牛奶的1/3,人類乳汁是所有哺乳動(dòng)物乳汁中蛋白質(zhì)含量最低的,但這與嬰幼兒的生長(zhǎng)速度相匹配。相比之下,蛋白質(zhì)含量非常高的牛奶對(duì)人類來(lái)說(shuō)就像強(qiáng)力化肥。不僅如此,牛奶中的激素還會(huì)導(dǎo)致成年人的身體出現(xiàn)更多炎癥,并且會(huì)加速衰老。
在Med Hypotheses雜志,曾經(jīng)發(fā)表過(guò)這樣一篇論文,標(biāo)題很直接——“牛奶——慢性疾病的助推者”。這篇研究認(rèn)為,牛奶的“消費(fèi)量”和“現(xiàn)代慢性疾病”的發(fā)病率密切相關(guān)。
研究指出,牛奶蛋白的攝入會(huì)導(dǎo)致餐后胰島素水平飆升,還會(huì)改變生長(zhǎng)激素和胰島素樣生長(zhǎng)因子-1(IGF-1)軸的平衡,導(dǎo)致IGF-1的血清水平長(zhǎng)期居高不下。而胰島素和IGF-1信號(hào)通路又參與了很多關(guān)鍵的生理過(guò)程,比如胎兒生長(zhǎng)、胸腺T細(xì)胞的成熟、線性生長(zhǎng)(也就是長(zhǎng)高)、痤瘡、動(dòng)脈粥樣硬化、糖尿病、肥胖、癌癥和神經(jīng)退行性疾病等等,進(jìn)而帶來(lái)慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。特別需要注意的是,懷孕期間喝牛奶可能會(huì)對(duì)胎兒的IGF-1軸產(chǎn)生早期編程效應(yīng),簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),就是對(duì)胎兒的健康產(chǎn)生長(zhǎng)期不利影響。
不僅如此,一篇發(fā)表在Eur J Clin Nutr的研究進(jìn)一步證實(shí),同肉類相比,牛奶攝入量過(guò)高的兒童更容易出現(xiàn)胰島素抵抗情況。
要知道,胰島素抵抗是二型糖尿病的重要成因。研究表明,每天攝入150g全脂牛奶,與糖尿病的患病率呈正相關(guān)。
究其原因,奶蛋白中有 20%的乳清蛋白,相比較其他蛋白質(zhì),乳清蛋白可產(chǎn)生最高的胰島素反應(yīng),甚至超過(guò)了全麥面包。雖然牛奶的血糖反應(yīng)不高,但對(duì)胰島素的刺激很大,而脫脂牛奶的還會(huì)更強(qiáng)。
我相信,我們今天很多人,依然把食物看作是為生存提供“能量和營(yíng)養(yǎng)”的載體,但我們也需要知道一個(gè)事實(shí),那就是食物并非是全然有益的,甚至很多我們?cè)疽詾閷?duì)我們有益的食物,也是有毒性的。在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)飛速發(fā)展的今天,我們對(duì)于食物的觀念也應(yīng)該及時(shí)更新,科學(xué)的看待食物,才能真正取食物之營(yíng)養(yǎng),去食物之毒害。
原文標(biāo)題 : 陳根:慢性病的助推者,牛奶真的健康嗎?

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