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“終局取決于如何更高效、更可持續(xù)地獲取蛋白質(zhì)�！�

植物肉公司Beyond Meat（BYND．US）在美國(guó)上市之后，為美國(guó)植物肉行業(yè)樹(shù)立了標(biāo)桿。而在大洋彼岸的中國(guó)，市場(chǎng)的想象空間更大。相比于之前的“佛素”用戶(hù)群，新一代植物肉公司的目標(biāo)，在于那些吃肉的人，而2018年中國(guó)消耗了全球28％的肉，是美國(guó)的兩倍。

賽跑很快開(kāi)始。

今年年初，珍肉完成一筆來(lái)自紐約替代蛋BIV（Big IdeaVentures）的種子輪＋融資；8月19日，星期零STARFIELD宣布完成千萬(wàn)級(jí)美元A輪融資；20日，Hey Maet宣布獲得了天圖投資和美國(guó)硅谷投資人郭威的近千萬(wàn)元融資。

國(guó)外公司也在積極加注中國(guó)市場(chǎng)。

9月8日，Beyond Meat宣布在浙江嘉興建立工廠，預(yù)計(jì)在預(yù)計(jì)將在幾個(gè)月內(nèi)開(kāi)始試生產(chǎn)，并在2021年初達(dá)到全面投產(chǎn)。

如果從更大的視角來(lái)看，植物肉乃至植物基食品公司真正想要做的，是對(duì)動(dòng)物蛋白替代，一場(chǎng)蛋白攝入的變革，在中國(guó)剛剛揭開(kāi)了一個(gè)小角。

等待我們的，會(huì)是什么呢？

植物、蛋白、土地和人口

人類(lèi)吃肉，根本目的在于獲得蛋白質(zhì)，人類(lèi)在進(jìn)入農(nóng)耕文明前，曾有過(guò)數(shù)萬(wàn)年的狩獵－采集歷史，而按照《人類(lèi)簡(jiǎn)史》和《進(jìn)化心理學(xué)》中的描述，人類(lèi)從動(dòng)物身上獲取蛋白，甚至已經(jīng)融入到了味覺(jué)記憶中——和糖一樣，“肉”的美味，也即代表著更高效的蛋白質(zhì)來(lái)源。

但隨著人口數(shù)量的增長(zhǎng)，這種蛋白的獲取效率可能變得越來(lái)越低。因此，從植物中直接獲得蛋白，就顯得更有價(jià)值。

約翰霍普金斯大學(xué)宜居未來(lái)中心估計(jì)，與美國(guó)食品供應(yīng)鏈相關(guān)的溫室氣體排放，紅肉（牛肉，豬肉和羊肉）和乳制品生產(chǎn)約占48％。

密歇根大學(xué)的一項(xiàng)研究將Beyond Meat的漢堡“肉”餅與1／4磅美國(guó)牛肉漢堡對(duì)比，發(fā)現(xiàn)Beyond Burger的使用減少了93％的土地、99％的水和90％的溫室氣體。

肉的生產(chǎn)，同樣占據(jù)了大量的土地，據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織的數(shù)據(jù)，2017年，畜牧業(yè)土地面積占世界土地面積的25％。與此同時(shí)，約每年全球有720億頭動(dòng)物被宰殺作為食物。

近十年，動(dòng)物性的肉制品全球消費(fèi)量的復(fù)合增長(zhǎng)率為1．5％，中國(guó)、歐盟、美國(guó)、巴西和俄羅斯約占全球肉類(lèi)消費(fèi)量的70％。

但同時(shí)，替代肉則有著更快的增長(zhǎng)。

至2018年，全球十年肉類(lèi)替代品銷(xiāo)量的復(fù)合年增長(zhǎng)率約為3．5％（包括豆腐銷(xiāo)售），亞太國(guó)家占全球銷(xiāo)售額的90％以上，北美和西歐增長(zhǎng)率超10％。

肉類(lèi)替代品中多數(shù)為人造肉。

人造肉通常被氛圍兩種類(lèi)型：一種是基于細(xì)胞培養(yǎng)的人造肉（動(dòng)物性），另一種則是基于植物蛋白的人造肉。目前，植物方向在成本和技術(shù)上的優(yōu)勢(shì)明顯，也是當(dāng)下人造肉的主流。

在UBS 2019年發(fā)布的《食物的未來(lái)：植物性肉制品有望重新平衡全球蛋白質(zhì)消耗量》報(bào)告中，植物肉指通過(guò)稱(chēng)為“擠壓”的加工技術(shù)，利用植物原料復(fù)制了肉的核心結(jié)構(gòu)，使用植物蛋白（例如豆，豌豆，小扁豆或其他蛋白），而不是動(dòng)物的分子水平的富含蛋白質(zhì)的植物物質(zhì)。

據(jù)估計(jì)，2019年全球人造肉市場(chǎng)的規(guī)模大概在121億美元，每年復(fù)合增長(zhǎng)率是15％，到2025 年，人造肉的體量約為279 億美元。

在中國(guó)，2019 年中國(guó)人造肉的市場(chǎng)大約體量是在200億元以?xún)?nèi)，預(yù)計(jì)未來(lái)5年，中國(guó)人造肉的體量有望突破到800億－1000億。

人如何「造」肉

從必要性、增長(zhǎng)性和趨勢(shì)性上，“肉”的替代撬動(dòng)了供應(yīng)鏈的改變。

植物蛋白的加工分為三個(gè)步驟：選擇蛋白質(zhì)來(lái)源、隔離分離，和擠出。

在蛋白選擇上，植物肉的蛋白來(lái)源主要是大豆和豌豆；從所選豆類(lèi)的蛋白中分離出原始蛋白；通過(guò)擠壓蒸煮過(guò)程中使用高溫度水分和壓力對(duì)蛋白進(jìn)行形狀重塑，形成植物蛋白。

在蛋白來(lái)源上，Beyond Meat使用的是豌豆蛋白質(zhì)分離物，從成本上，大豆蛋白的成本約為豌豆蛋白的1／3，目前很多企業(yè)先選擇大豆作為植物肉原料，成本是重要原因。

在技術(shù)上，大豆蛋白的加工技術(shù)也比豌豆蛋白更成熟�，F(xiàn)階段的技術(shù)可以去除大豆本身的苦澀味道，后期需要用的去味的輔料和添加劑就會(huì)更少，且大豆蛋白的技術(shù)提取率更高，綜合來(lái)講，大豆的價(jià)格成本和技術(shù)成本都更低。

豌豆蛋白的優(yōu)勢(shì)在于無(wú)過(guò)敏源。豌豆是目前豆子里為數(shù)不多沒(méi)有過(guò)敏源風(fēng)險(xiǎn)的豆類(lèi)，任何人群都可以食用豌豆，在國(guó)外，有消費(fèi)者對(duì)大豆是存過(guò)敏反應(yīng)的。但豌豆蛋白的加工技術(shù)相對(duì)困難，全球范圍內(nèi)能夠掌握提取高純度豌豆蛋白的企業(yè)大約就5－6家，且豌豆本身有苦澀味道，需要添加劑，這也抬高了部分成本。

相比大豆在水里的分散性，豌豆蛋白的分散性較差。

大豆蛋白的整體需求量和產(chǎn)能是豌豆的10－30倍，豌豆蛋白的全球需求量在12萬(wàn)－15萬(wàn)噸之間，大豆蛋白在200萬(wàn)－300萬(wàn)噸，大豆蛋白成本因規(guī)模大而更低，因而適用范圍非常廣。

對(duì)于大豆來(lái)說(shuō)，大豆蛋白的轉(zhuǎn)基因的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)一直存在。在國(guó)內(nèi)，轉(zhuǎn)基因大豆的油在零售渠道中并不被消費(fèi)者認(rèn)可，通常只會(huì)在餐廳中使用。因此，無(wú)過(guò)敏源、無(wú)轉(zhuǎn)基因風(fēng)險(xiǎn)的豌豆蛋白未來(lái)的成長(zhǎng)性一定好于大豆蛋白。

事實(shí)上，國(guó)內(nèi)豌豆蛋白的年增幅已超過(guò)25％，大豆蛋白年增幅則不超過(guò) 10％。

全球內(nèi)范圍內(nèi)，豌豆蛋白加工的巨頭是羅蓋特（Roquette）和科索克拉（Cosucra）；在國(guó)內(nèi)，則是雙塔食品（002481．SZ）、煙臺(tái)東方蛋白科技有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“東方蛋白“）和山東健源集團(tuán)（簡(jiǎn)稱(chēng)“山東健源”）。

雙塔食品是國(guó)內(nèi)豌豆蛋白的龍頭，目前已經(jīng)建成了6萬(wàn)噸的高純度豌豆蛋白產(chǎn)線，在2019年時(shí)投資50億建設(shè)了10萬(wàn)噸的生產(chǎn)線，到2022年，雙塔食品的高端豌豆蛋白年度產(chǎn)量能達(dá)到2萬(wàn)噸以上，如果10萬(wàn)噸的產(chǎn)線全部投產(chǎn)的話，其整體豌豆蛋白的產(chǎn)量和體量能占到全球豌豆蛋白實(shí)際量的30％。

東方蛋白是2008年把第一條豌豆蛋白產(chǎn)線進(jìn)入國(guó)內(nèi)，目前豌豆年加工能力達(dá)6萬(wàn)噸。

這三家公司都在山東煙臺(tái)招遠(yuǎn)，在技術(shù)上都類(lèi)似。

雙塔豌豆蛋白70％以上用來(lái)出口，據(jù)《財(cái)經(jīng)涂鴉》了解，植物肉公司 Beyond Meat和Impossible Foods潛在的需求大約能占到雙塔出口的15－20％。今年上半年，Beyond Meat采購(gòu)量已突破500多噸，預(yù)計(jì)全年突破1000噸。

目前植物肉公司還未介入到更上游的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，Beyond Meat原材料多為外采，據(jù)業(yè)內(nèi)人士判斷，目前其體量還未達(dá)到、產(chǎn)品端的毛利也足夠，所以，Beyond Meat在相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間只會(huì)專(zhuān)注產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和推廣，而不向上游延伸。

“若其在5－10年內(nèi)能把體量做到30億－40億美金，或許會(huì)布局上游�！鄙鲜鋈耸颗袛喾Q(chēng)。

而專(zhuān)注于上游的還包括美國(guó)杜邦公司，杜邦營(yíng)養(yǎng)與生物科技食品與飲料業(yè)務(wù)（平臺(tái)）亞太區(qū)總裁李永敬在回答《財(cái)經(jīng)涂鴉》提問(wèn)時(shí)表示，目前很清楚，定位上游，且不會(huì)做下游，但會(huì)幫助下游客戶(hù)建立品牌和提供市場(chǎng)和技術(shù)幫助。